สวัสดีคะ เมื่อวันก่อนป๊าให้ผัดกระเพาะปลา แนทถ่ายรูปมาคร่าวๆ นะคะ
ภาพไม่ครบทุกขั้นตอน สูตรอาจจะไม่เหมือนต้นตำรับ แต่บ้านแนททานกันประมาณนี้
จะบอกวิธีทำให้ละเอียดเลยค่ะ รสชาตเป็นเช่นไรก็แจ้งกลับมาให้ทราบด้วยเน้อ
ส่วนผสมมีดังนี้คะ
1. กระเพาะปลา
2. หมูหั่นชิ้นหมัก
3. ปลาหมึกแช่ แต่ถ้าม๊าทำ ม๊าจะใช้ปลาหมึกแห้ง
4. ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น
5. ต้มหอมหั่นท่อน
6. น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า
ก่อนลงมือผัดกัน เรามาเตรียมเครื่องหลักๆกันก่อนคะ
♣ นำกระเพาะปลาที่แห้งๆ มาลวกน้ำร้อนให้พอง จะเห็นได้ว่าน้ำมันท่วมท้นเลยทีเดียว
บีบเอาน้ำ และน้ำมันออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
♣ หั่นหมูเป็นชิ้นบางสักหน่อย แนทไม่ชอบหมูชิ้นหนา มันหยาบ นำมาหมักกับซอสปรุงรส
ซีอิ้วขาว พริกไทย น้ำมันหอย ใส่น้ำมันพืชลงไปหน่อยนะคะ หมูจะเงางามและไม่ติดกัน
ที่สำคัญ เวลาหมักหมูอย่างกเครื่อง งกซอสคะ ใส่ไปเลย มันจะได้นุ่มๆ เข้าเนื้อกันเห็นๆ
ถ้าให้ดีหมักทิ้งไว้ข้ามคืน หรือไม่ก็หมักเช้า ผัดเย็น
♣ ปลาหมึกแช่ ร้านเค้าหั่นมาให้แล้วนี่นา งั้นผ่านไป
แต่ถ้าม่าม๊าจะใช้ปลาหมึกแห้ง มาล้างน้ำ ซอยเป็นเส้นๆ มันจะหวานคะ อร่อยกว่าใช้ปลาหมึกแช่นะ
แต่ป๊าเราฟันไม่ค่อยดีแล้ว บ่นว่า ปลาหมึกแห้งมันเหนียว เลยต้องใช้ปลาหมึกแช่แทน
มาผัดกระเพาะปลาแห้งกันเถอะ เย้เย
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ก็ผัดหมูที่เราหมักไว้ ผัดให้สุก
2. ใส่กระเพาะปลาที่เราทำการลวกและบีบน้ำออกแล้ว ผัดๆๆๆ
3. ใส่ปลาหมึกแช่ แต่ถ้าเป็นปลามึกแห้ง ให้ใส่ก่อนกระเพาะปลา
ปลาหมึกแห้งพอโดนความร้อนมันจะม้วน
ผัดไปเรื่อยๆ ให้มีกลิ่นหอม สักหน่อยก่อนคะ
4. เรามาเริ่มใส่เครื่องปรุงกันคะ ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว พริกไทย แล้วก็คลุกให้ทั่วๆก่อนนะคะ
ให้มีกลิ่นเครื่องปรุงพวกนี้ลอยเตะจมูกเราก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมันหอย ผัดต่อคะ
5. ใส่น้ำซุป ขอเยอะหน่อยนะคะ เราต้องต้มมันแป๊ปนึง หรือถ้าไม่มีน้ำซุป ก็น้ำเปล่าเนี่ยแหละคะ
ปล่อยให้เดือดไปเรื่อยๆ หมั่นคนเบาๆ ให้น้ำมันงวดลง เหลือแค่น้ำขลุกขลิก
6. ใส่ต้นหอมหั่นท่อน ผัดสองที ตักขึ้นได้เลยคะ
คำแนะนำ
จานนี้ผัดเสร็จทานเดี๋ยวนั้นจะอร่อยแบบนึงคะ แต่ถ้าให้อร่อย รสชาตเข้าเนื้อกระเพาะเลยจริงๆ
ต้องทานพรุ่งนี้คะ ตอนเช้าเอามาอุ่นทาน กระพาะปลานิ่ม ไม่เหนียว น้ำจะถูกดูดซึมเข้าไปในกระเพาะปลา
รสชาตสุโค่ยเลยค่ะ
เครื่องปรุง แนทบอกไม่ได้อะ ว่าต้องกี่ช้อน กี่กรัม แนทเหยาะไปเลยมากน้อยตามของที่มีอยู่ในกระทะ
ม๊าจะบอกเสมอว่าค่อยๆใส่ก็ได้ ถ้ารสมันเกินแก้ยาก แต่ถ้ารสไม่ถึงเติมได้
